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部隊(duì)食堂食品問題

近些年來，隨著食堂管理制度的逐步完善和部隊(duì)軍營(yíng)飲食文化建設(shè)的不斷深入，食堂作為保障基層伙食的生活保障實(shí)體，其食品安全受到了廣泛關(guān)注和重視。食堂的食品安全工作雖在再近些年取得了一定成效，但仍存在一些問題，直接影響大隊(duì)官兵的身體健康和戰(zhàn)斗力的提高，急需研究解決。下面就食堂安全管理中存在的問題，針對(duì)問題提出了相應(yīng)的對(duì)策，為確保官兵身體健康，推進(jìn)軍營(yíng)飲食文化建設(shè)，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力提供重要保證。當(dāng)前食堂安全管理存在的問題
1.缺乏食品安全知識(shí)，自我防范意識(shí)較弱由于部隊(duì)處在相對(duì)封閉的環(huán)境中，一直按照自我保障模式組織伙食，多數(shù)官兵食品安全意識(shí)淡薄，對(duì)食品安全知識(shí)知道不多，認(rèn)為食品安全就是“吃得衛(wèi)生”，具有相對(duì)較高的耐受能力，缺乏自我保護(hù)，微小癥狀不容易受到重視，與我國(guó)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)還不相適應(yīng)。
2.人員編配不夠合理，業(yè)務(wù)人員技術(shù)不精通常，炊事班除干部編配較穩(wěn)定外，其余人員都是占用連隊(duì)編制，編制體制的“不穩(wěn)定性”造成人員流動(dòng)性大，所需技術(shù)骨干難以保持相對(duì)穩(wěn)定。當(dāng)前服務(wù)中心配發(fā)的都是較為先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，對(duì)操作人員的技能要求很高。由于技術(shù)兵員調(diào)換頻繁，任職時(shí)間短，不能充分利用機(jī)械設(shè)備保證食品在加工、儲(chǔ)藏等過程中的安全。
3.檢測(cè)手段相對(duì)落后，檢測(cè)制度落實(shí)不嚴(yán)目前，大隊(duì)雖然配有相應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，但由于對(duì)食品安全工作重視不夠，多數(shù)只是擺擺樣子，尚未建立食品檢測(cè)制度，食品檢測(cè)還停留在傳統(tǒng)的感觀檢測(cè)水平，很難防止有害食品流入。當(dāng)前服務(wù)中心食品安全管理的對(duì)策炊事班要定期進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳和教育，要借助軍內(nèi)報(bào)刊、廣播、錄像、會(huì)議、演講等形式積極宣傳食品安全的重要性，幫助他們了解食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力，為搞好食品安全管理打下扎實(shí)的思想基礎(chǔ)。強(qiáng)食品安全教育，增強(qiáng)自我防范意識(shí)一、嚴(yán)把人員選配關(guān)，加大技術(shù)培訓(xùn)力度

二、落實(shí)食品安全法規(guī)，明確部門、人員職責(zé)
1.要建立日常衛(wèi)生管理制度。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》、《傳染病防治法》和《基地伙食管理規(guī)定》的有關(guān)要求，制定符合食堂實(shí)際的日常衛(wèi)生管理制度。對(duì)制作、清掃、消毒等過程進(jìn)行規(guī)范，使食堂衛(wèi)生管理有章可循，有據(jù)可依。
2.是要明確各部門職責(zé)。理順關(guān)系，明確相關(guān)部門在服務(wù)中心食品安全管理工作中的職責(zé)和分工，形成協(xié)調(diào)一致、齊抓共管的良好局面，加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢查與指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。三要明確各類人員職責(zé)。制定各個(gè)重點(diǎn)衛(wèi)生崗位的人員職責(zé)，使各職各類人員都知道自己在飲食衛(wèi)生管理中該干什么，不該干什么，干到什么程度，讓每個(gè)人都處在衛(wèi)生監(jiān)督管理這個(gè)大系統(tǒng)中，都有衛(wèi)生監(jiān)督管理的責(zé)任和義務(wù)。
三、加強(qiáng)食品安全監(jiān)控，確保食品衛(wèi)生安全
一是做好行為監(jiān)控。即對(duì)炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生行為進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，定期進(jìn)行檢查，督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。加強(qiáng)就餐官兵情況監(jiān)控，引導(dǎo)就餐人員養(yǎng)成衛(wèi)生、文明的就餐習(xí)慣。二是做好過程監(jiān)控。即嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行檢疫，不合格產(chǎn)品堅(jiān)決退回；對(duì)炊事人員的烹飪過程進(jìn)行監(jiān)控，確保按程序規(guī)范操作；對(duì)餐具的消毒情況進(jìn)行檢查，確保餐具消毒完全徹底，符合衛(wèi)生要求，并做好登記。三是做好責(zé)任監(jiān)控。從主管領(lǐng)導(dǎo)到炊事員層層明確責(zé)任，要堅(jiān)持每餐留樣制度，并建立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理方案，確保一旦有事能及時(shí)應(yīng)對(duì)。
總之，食品安全是關(guān)系到廣大官兵生命安全和部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的大事，搞好食堂食品安全保障，需要大隊(duì)上下的共同努力，要充分認(rèn)清當(dāng)前部隊(duì)食品安全形勢(shì)，在食堂食品安全管理方面改革創(chuàng)新，嚴(yán)控環(huán)節(jié)，確保食品安全落到實(shí)處。

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